公民网长沙6月3日电 正在衡东县的杨桥、石湾、杨林、吴集等地的田舍灶台上，一道红如云霞的“麸子肉”飘香千年。这道以红曲米染就的古板美食，因色泽喜庆、耐储易存，被外地人称为“东方红云”，其史册可追溯至盛唐时间。

　　经地方志纪录与民间传说考据，唐代时，为缅怀协助唐肃宗平定安史之乱的宰相李泌，衡东县（今属湖南衡阳）与株洲渌口区（原株洲县）、攸县接壤的蓬源仙颠峰一带山民，正在峰巅筑筑古刹杀青，敬拜宴席上一盘红彤彤、油光闪亮的麸子肉激发人人感叹。这道菜的秘制本事源自外地刘姓田舍——山间驿途上的行商搭客常受其茶水饭食款待，刘家大嫂以红曲米发酵糯米包裹五花肉传统美食，蒸制出的麸子肉醇香不腻，途人争相请教配方。经后代革新，终成今日衡东田舍“待客必备”的经典风韵。

　　“片片红云落玉盆，糯粘麸子夹肩豚。”诗中描摹的恰是麸子肉的特别务艺：粘米，糯米按必定比例磨制成干粉，插足八角粉、红曲米粉敷裕拌匀，将精选猪肩肉裹上红曲糯米，既可煎着吃，又可蒸着吃。

　　“麸子肉能放半个月不坏，过去山里人出远门都带它当干粮。”升汇缘栈房的罗湘燕一边翻动蒸笼里的红云般的肉块，一边感喟，“现正在年青人外出打工，总要捎上几块，说麸子肉有儿时的滋味，比城里红烧肉更有‘家的滋味’。”目前，这道承载山乡情面味的古法菜，仍是衡东人年节送礼、宴宾的“压席菜”。（何美人）

　　公民日报社概略闭于公民网报社聘请聘请英才广告效劳互助加盟供稿效劳数据效劳网站声明网站讼师讯息守卫干系咱们

　　人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用